黴菌是某些真菌的通俗名稱。黴菌菌叢多呈絮狀或毛狀，並能形成菌絲體。某些黴菌在一定條件下還能生成對人或動物有毒的代謝產物，這些代謝產物稱為黴菌毒素或真菌毒素。黴菌廣泛存在於自然界。土壤、農作物、食品、牧草、飼料和水，都可能被黴菌及其毒素污染。黴菌及其毒素污染的食品，對人體健康危害很大。
