相關詞條
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黑麴黴
黑麴黴，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，麴黴屬真菌中的一個常見種。廣泛分布於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發酵工業菌種，可生產澱粉酶...
基本信息 簡介 形態特徵 生態分布 經濟用途 -
黑麴黴菌
黑麴黴菌菌種特性：黑麴黴，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，麴黴屬真菌中的一個常見種。廣泛分布於世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。在發酵工業主要用...
基本信息 特性 其他信息 -
清香型白酒生產技術
心芳先生的《高粱酒麴改造論》摘要273（一）黑麴黴制麩曲實例274（二）日本黑麴黴高粱曲及小米曲276五、米麴黴地面制麩曲法277六、UV11...香型白酒、小曲清香型白酒、根霉麩曲清香型白酒、麩曲清香型白酒這四大支系...
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酒麴
麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根霉曲，黑麴黴接種的酒麴）。現代大致將酒麴分為...品種）；大曲，用於蒸餾酒的釀造。麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒...
起源 本質 種類 製造 發展 -
生料制醋
生料制醋原料配方高梁粉(或生米粉)400公斤 黑麴黴麩曲50公斤 酵母...。黑麴黴麩曲試管斜面培養稱50克大米，放自來水350毫升煮成粥，時間約30...。製作方法生料液體糖化及酒精發酵按主料比例每100公斤加麩皮20%，黑麴黴...
生料制醋 黑麴黴麩曲 -
發酵產品工藝學
一、生產原輔料30二、糖化發酵劑的製備32三、大麯酒、麩曲白酒...黑麴黴的檸檬酸發酵機制42一、黑麴黴檸檬酸合成途徑42二、檸檬酸...生產菌種及其擴大培養47一、檸檬酸高產菌黑麴黴的生理特徵47二...
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發酵產品工藝學（第二版）
35三、大麯酒、麩曲白酒生產工藝(固態發酵法) 37四、小麯酒生產工藝... 檸檬酸 46第一節 黑麴黴的檸檬酸發酵機制 46一、黑麴黴檸檬酸合成途徑...第二節 檸檬酸生產菌種及其擴大培養 50一、檸檬酸高產菌黑麴黴的生理特徵...
圖書信息 內容簡介 圖書目錄 -
糖化發酵劑
純種培養物；③商品酶製劑和活性乾酵母。糖化發酵劑的類型1．麩曲制曲原料...、毛霉、黃麴黴、黑麴黴、紅麴黴等。眾多的微生物既給釀酒發酵帶來了複雜性...的風味質量具有十分重要的作用。 [3]在小曲及麩曲糖化發酵劑中，由於菌種...
特點 糖化發酵劑的類型 發酵劑的風味貢獻 -
陳騊聲
所用糖化劑當時主要為麩曲，有的用麥芽，兩者糖化力皆不強，澱粉利用率低。陳...在上海輕工業研究所時，對黑麴黴與米麴黴制曲作了詳細的比較研究，證明了黑麴黴確實優於米麴黴，具有糖化力強，耐酸性、耐熱性好等優點，有利於糖化發酵...
人物履歷 所做貢獻 簡歷 主要論著 -
泉盛河酒
貯存3個月以上方可投入使用。2.麩曲：以麩皮和稻殼為主要原料，以黑麴黴為菌種，在35℃至38℃溫度之間培養48小時而成。成品麩曲須在5日內使用完...：選用大曲、麩曲按照一定比例進行配曲。（2）入窖條件：醅料入窖溫度應根據...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽
