黑麥混麥麵包

粗麵包粉 粗黑麥麵粉 4.噴水，推入麵包。

食材明細

材料：2個750 g
激活後的天然酵母 400 g
粗麵包粉 450 g
全麥小麥麵粉 150 g
粗黑麥麵粉 150 g
水 375 ml
鹽 20 g

製作步驟

1.將粗麵包粉、小麥全麥和黑麥麵粉加水，先粗略攪拌。加入天然酵母，攪拌均勻後，鬆弛20分鐘。再加入鹽，先低速2分鐘，再高速5分鐘。做好的麵團雖拉不出白面那么漂亮的薄膜，但是也可以拉出一定的膜來。麵團柔軟，非常有彈性。放入一個噴了油的面盆里。搭上濕布，發酵1小時。
2.1小時後的麵團拿出來，放在撒了麵粉的案板上，折兩次三折放回面盆里，搭上濕布，繼續發酵1小時。然後再次拿出，折兩次三折後整形。如直接放在烤盤上鬆弛，則開口朝下。如用麵包籃則開口朝上。鬆鬆地搭上塑膠袋，放入冰櫃，鬆弛8-12小時。
3.麵團從冰櫃里拿出，放在室溫里進行最後的發酵，至體積明顯增大。需要約2-4小時。麵包表面劃口。烤箱預熱到最高溫度。
4.噴水，推入麵包。200度，20分鐘，再轉160度，20分鐘，即可。