卡奧爾黑酒1.黑酒的歷史
早在2000多年前，卡奧爾地區就在羅馬人的治理下種植葡萄，但直至1152年的英法聯姻（法國阿基塔的埃莉諾公主下嫁英王亨利二世）才讓這裡的葡萄種植業迅速走向繁榮。到了14世紀，卡奧爾出產的“黑酒”——其顏色深濃而得名已成為英法葡萄酒貿易的支柱。在1310年，來自蓋爾西（Quercy）地區（卡奧爾曾是這一地區的首府）的葡萄酒占據了從波爾多港口出口的葡萄酒總量的一半左右，約為8500萬升。
然而，英法百年戰爭（1337-1453）的爆發令整個法國西南產區的葡萄酒出口都備受打擊，而作為出口主力的卡奧爾葡萄酒在英國的懲罰性關稅面前則經歷了一個漫長的螺鏇下降過程，甚至其同胞波爾多也開始“乘火打劫”，千方百計地阻止卡奧爾葡萄酒從波爾多的港口出口。到了19世紀60年代，席捲整個歐洲的葡萄根瘤蚜病成了壓垮卡奧爾的最後一根稻草，它摧毀的不僅僅是卡奧爾的葡萄園，甚至連其未來的大門都給關閉了。卡奧爾的葡萄農曾嘗試種植本土的馬爾貝克，但它們都很容易染病，最後只能採用抗病性良好的美國雜交種來代替。這一招倒是成功了，然而，其葡萄酒的品質卻大不如從前，這不可避免地讓卡奧爾葡萄酒的聲譽蒙上了陰影。
2.往日光輝再現
20世紀上半葉的卡奧爾仍在泥淖中掙扎，雖然其光輝歷史仍有人惦記，但已是聲名狼藉。卡奧爾的復興計畫始於20世紀40年代末。在那時，一大批酒商重新回到這裡開始種植馬爾貝克來釀酒，而這些馬爾貝克的幼苗來自波爾多地區。1971年，卡奧爾葡萄酒升格成為法國AOC級產區。根據AOC法規定，在卡奧爾混釀葡萄酒中，馬爾貝克的混釀比例不低於70%，其他品種如梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）的比例為不高於30%。而現如今，其他葡萄品種的混釀比例正大幅降低，很多頂級佳釀都是採用100%的馬爾貝克釀造而成。不過，卡奧爾不得不承認的是，阿根廷仍是世界上最頂級的馬爾貝克葡萄酒的產地。為了恢復卡奧爾葡萄酒的聲譽，卡奧爾的生產商與阿根廷生產商組成貿易聯盟來共同推廣其馬爾貝克葡萄酒，還在卡奧爾市創建了一個名為“馬爾貝克沙龍”（MalbecLounge）的葡萄酒美食中心，並希望在紐約等世界各地都加以推廣。目前，美國和加拿大是卡奧爾葡萄酒的最大消費市場，不過這多少得益於阿根廷馬爾貝克的良好聲譽。
3.卡奧爾黑酒的釀造特色
酒精發酵前的低溫浸泡：一般來說，酒莊在釀造果香型Cahors黑酒時經常會在酒精發酵前一星期進行低溫浸泡，溫度在10℃左右，目的是為了輕柔地緩慢地獲取葡萄本身尤其是葡萄皮里富含的天然果香。酒精發酵後的高溫浸泡：這是釀造濃烈型Cahors黑酒時幾乎必不可少的步驟，時間一般在4-5天內，極少超過一個星期，溫度控制在28-32℃之間。葡萄酒在高溫浸泡後進入乳酸發酵過程。在適當的溫度範圍內進行這項操作能很有效地從葡萄皮里釋放出豐富的單寧，葡萄酒的顏色自然也隨之加深。
酒精發酵前的低溫浸泡+酒精發酵後的高溫浸泡：既能保證葡萄酒的果香又能提取出豐富細膩的單寧，酒的顏色也非常誘人。把兩者結合起來的酒莊不算多，因為對技術要求比較高，兩道程式的時間都要掌握得恰如其分，否則要么單寧提取不足要么單寧提取過量而變得生硬。
控制產量及壓榨程度：也有的酒莊完全不採用低溫或高溫浸泡，而是通過控制每公頃產量和壓榨程度來獲取理想中的卡奧爾黑酒類型。酒莊把產量控制在既不過高也不過低（4-4.5噸葡萄/公頃）的數量，酒精發酵後只進行中度壓榨，以獲取中度酒體單寧細膩的佳奧黑酒。
4.風格特點
幾乎所有釀酒師都認為，偉大的葡萄酒並不來自於釀造，而來自於葡萄園。這一句話就明明白白告訴了我們風土在葡萄酒釀造上的重大作用。我們所說的風土就是指影響葡萄酒風味的所有地域性因素的結合，包括陽光、土壤、山坡角度、河流湖泊、氣候、天氣和海拔等等。
黑色誘惑
儘管馬爾貝克現以成為阿根廷葡萄酒的名片，但在其原產地法國，馬爾貝克仍具有相當影響力。同樣的葡萄，完全不一樣的葡萄酒，這就是兩者最大區別，而風土就是其中的決定性因素。阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克則以李子、肉味和黑莓味為主，酸度高，單寧結實。
卡奧爾馬爾貝克的三大風格根據不同的混釀比例，卡奧爾葡萄酒可大致分為三大風格：傳統風格、經典風格和特別風格。雖然這一划分並非官方劃定，但對消費者來說，卻有著指導意義，因為不同風格有著不同的風格，當然其價格也相應不同。
1、傳統風（Tradition）
“傳統風”的馬爾貝克葡萄酒採用70%-85%的馬爾貝克與其他葡萄品種（梅洛和丹娜等）混釀，其突出特點是口感柔和，果味充沛，陳年能力可達5年左右，即便是以番茄為主料的地中海菜式也可以輕鬆搭配。2、經典風（Prestuge）
“經典風”的馬爾貝克葡萄酒採用至少85%的馬爾貝克釀造，酒體豐腴，香氣豐富。陳年能力可達10年左右。適宜搭配口感肥厚的紅肉，野生蘑菇，富含乾果的菜餚及陳年乳酪3、特別風（Speciale）
結構複雜，風味濃郁是“特別風”馬爾貝克葡萄酒的突出特點，其一般採用100%馬爾貝克釀造，陳年能力在10年以上，依據不同的風土，其風格略有不同。野味，肥鵝肝，松露等美味，在深紫色特別風的搭配下，食物和酒得美味，相輔相成，相得益彰。5.黑酒名莊
卡奧爾坐落在大西洋，地中海和庇里牛斯山之間，躲避了大西洋的濕潤及秋季地中海的降水，葡萄得以在充足的陽光中成熟。在天時、地利、人和的庇護下，也孕育出
王子領地
王子領地(DomaineduPrince)—古老的酒莊，傳統的釀造多次獲巴黎農業大賽金獎及巴黎酒賽銅獎。幽維家族在卡奧爾古河弩定居已經有三百年歷史，葡萄園和酒莊子承父業，代代相傳。傳說家族的一位祖先將自己酒莊釀造的葡萄酒送給法國國王，他回到酒莊後，村里人都叫他“王子”，因為他見到了國王，“王子”這個品牌由此而得名。至今還有一些古老的家族在用這個名號稱呼幽維家族。幽維家族的葡萄園處於卡奧爾俯瞰洛特峽谷的凱爾西高地上，27英畝的粘土賦予了其酒莊酒特有的風味。
“王子領地“是幽維家族幾百年釀酒歷史的傳承，依照家族傳統的方式釀造並在酒莊灌裝。古老的技藝賦予了這款酒獨特的風味。幽維家族的傳統是尊重自然，融合得天獨厚的自然資源和珍貴的釀造技藝，釀製出其引以為傲，口感獨特的紅酒，無論在餐桌還是與朋友輕酌，都能給您帶來愉悅。“王子領地“的主原料是科特黑葡萄，加上梅洛和丹寧，科特黑的丹寧，顏色及口感隨時間而醇厚，梅洛添加圓潤，軟滑及花的香味。丹寧加強主要葡萄的特性。
“王子領地“是一款卡奧爾鄉村風味，豐滿而和諧的酒，隨窖藏時間而變化無窮。這裡的葡萄除得天獨厚的土壤氣候，還得益於黑醋栗，松露和灌木所增添的自然品質。
科瓦斯樂酒莊樂赫酒莊（LesVignoblesLaur）在弗洛赫薩高地，這片卡奧爾最古老的葡萄園搖籃里，樂赫家族被賦予了延續六代之久持續的激情：釀造高品質的優質葡萄酒。如今，三代人共同在這片莊園裡工作，老一代的傳授他們的傳統技藝，年輕的不斷改良完善葡萄藤及釀造工藝。
樂赫酒莊樂赫葡萄園位於弗洛赫薩高地，占地40傾，是卡奧爾產區最好的葡萄園之一。葡萄園的土壤上佳，由結構複雜的含鐵質泥灰質土構成。光照條件非常理想。保證了生長好葡萄必不可少的基本條件。樂赫家族極其遵循傳統，始終守護著卡奧爾AOC獨有而歷史悠久的馬爾貝克葡萄。幾代人的實踐積累，讓樂赫家族能夠全面掌握馬爾貝克的特性，並釀造出100%馬爾貝克的佳釀。
自古以來，樂赫家族制酒史是一部依循準則的歷史，尊重自然和環境是在葡萄種植方式中最重要的一條。因為以前掌握的質量控制方法，是依傳統和自然的方式，在人工耕作理性種植的的基礎上發展起來的，會被化學體系的種植方式所破壞。我們的種植方式是出色而嚴謹的，可以和波爾多名莊相媲美。
當葡萄達到最佳成熟狀態，便極小心的採摘並迅速裝桶以最大限度保存其香味及最完美狀態。釀造過程是採用傳統的溫控方式，發酵前冷浸漬，發酵後期熱浸漬，不同片區中的不同品種分別釀造後再配搭出最和諧最優雅的口味。
酒液在法國產的高檔橡木桶內窖存，讓土壤的各種芳香和木桶細膩的顆粒釋放的各種香味結合成和諧而複雜的味道（烤麵包，朱古力，香草，桂皮以及其它很多的香味）。 土地的富饒和多樣激勵著樂赫家族，創造出不同風味的佳釀，每一款酒就都擁有自己的個性和特點，每一款酒都表達出不同土壤的特性。
