食材
主料
•豆沙餡320克
•水磨糯米粉 250克
輔料
•黑芝麻粉適量
•澄面 40克
•溫水 適量
•開水 30克
調料
•橄欖油40克
•白糖適量
•糖粉50克
烹飪方法
將糯米粉、糖粉倒入盆中，放入適量溫水，攪勻。放入橄欖油，揉勻成麵團。
將澄面放入碗中，分幾次倒入開水，邊倒邊用筷子攪動，攪勻。
揉成表面光滑的麵團。
將揉好的澄面麵團放入第一步的麵團上，將兩者揉勻成一個大麵團，餳約20分鐘。
將豆沙餡搓成單個約重10克的小球。
在餳好的麵團上揪下約重13克的一小塊，在手掌中摁扁成小圓劑子。
放上豆沙餡。
包成小圓球。
蒸鍋中放入適量水，在屜上鋪上濕屜布。大火至水燒開後將包好的糯米糍放入。
蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘即關火。
蒸糯米糍時將黑芝麻粉和白糖混合均勻。
將蒸熟的糯米糍趁熱放入黑芝麻粉中翻滾幾次，使之均勻地沾上黑芝麻粉，放涼後即可食用。
1.將糯米粉、糖粉倒入盆中，放入適量溫水，攪勻。放入橄欖油，揉勻成麵團。
2.將澄面放入碗中，分幾次倒入開水，邊倒邊用筷子攪動，攪勻。
3.揉成表面光滑的麵團。
4.將揉好的澄面麵團放入第一步的麵團上，將兩者揉勻成一個大麵團，餳約20分鐘。
5.將豆沙餡搓成單個約重10克的小球。
6.在餳好的麵團上揪下約重13克的一小塊，在手掌中摁扁成小圓劑子。
7.放上豆沙餡。
8.包成小圓球。
9.蒸鍋中放入適量水，在屜上鋪上濕屜布。大火至水燒開後將包好的糯米糍放入。
10.蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘即關火。
11.蒸糯米糍時將黑芝麻粉和白糖混合均勻。
12.將蒸熟的糯米糍趁熱放入黑芝麻粉中翻滾幾次，使之均勻地沾上黑芝麻粉，放涼後即可食用。
注意事項
•面不要和得太稀，溫水不要加太多，加完澄面麵團後整個麵團的狀態應該像第4步圖片中那樣，如果水加得多，麵團很快就趴了，蒸的時候就變成餅狀而不是圓球了。
•澄面用開水攪勻後會有些燙，可以待涼一些後再用手揉勻。
•如果室內溫度低，蒸好的糯米糍涼得很快，就可能在沾黑芝麻粉時沾得不均勻也不厚，可以在糯米糍表面抹上點溫水，再在黑芝麻粉里滾，這樣就會沾得厚厚的。
