做法
1、5斤黑米洗淨，用清水泡一宿
2、蒸鍋里放入清水、籠屜、屜布，再把黑米放在屜布上
3、大火蒸至黑米熟透（大概需要40-50分鐘）
4、將蒸熟的黑米盛出，把大蒸鍋清洗乾淨後，放入黑米，加入10-11斤礦泉水，攪拌均勻
5、不時攪拌以便降溫，用食品溫度計測量溫度
6、等到溫度降到30度左右時
7、加入黃酒酒麴60g
8、加入當歸75-100g左右，我用了80g
9、再次攪拌均勻
10、將所有原料倒入消過毒的發酵瓶中，瓶口用保鮮袋罩住，用棉繩系牢，進入發酵程式
11、黑米發酵過程中，瓶內氣體會充盈其中，保鮮袋會鼓起。發酵的頭兩天，每天鬆開繩子，打開保鮮袋，透一兩分鍾氣，以免過量的氣體把保鮮袋頂開
12、兩天之後就不要再開了，一直到發酵結束。（結束的標誌是瓶內沒有氣泡產生，黑米靜置分層靜止不動，發酵的時間一般為7天左右）
13、將酒液過濾出來，放入比較密封的容器里，放在火上加熱消毒。其間不要打開蓋子，以免酒氣跑散。加熱至微開即可關火。不開蓋直到液體涼透，即可裝瓶密封保存，隨時可飲用。
備註
：
1、酒麴我用的是力克黃酒麴。我的店裡有售。這個酒麴是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自來水、酒麴來製作黃酒。我選擇了比較傳統的制熟方式，是為了加快發酵的速度。
2、米、水、曲的大致比例：1：2：0.024
3、當歸是補血的中藥，藥店有售。如果不習慣藥味的朋友，可以不加當歸。
4、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、我是用活氧機消毒的，大家可根據自己的條件來選擇消毒方式
5、清水可以直接用自來水。我是用的家裡的農婦山泉的桶裝水來製作的。
6、發酵的頭兩天可以打開保鮮袋放氣，但時間不要過長，一分鐘足可以。兩天之後不要再打開，以防氧化影響發酵結果。
7、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來，然後加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用：）比市售黃酒、料酒好用。
8、黃酒是越陳越香的。這批黑米當歸黃酒色塵是去年做的。留了一小部分飲用，靠近酒渣的部分用來炒菜。其餘的現在還在容器中密封。等待10月開封。
9、陳釀黃酒最好用專業陶質酒罈儲存。而且應該維持恆溫恆濕的環境為佳。這些都是酒廠的朋友告訴我的。我去年釀好後，到處去找酒罈，都沒合適大小的。所以直接儲存在大玻璃瓶中了。今年再製作黃酒時，我準備用酒罈陳釀，並埋入底下進行陳釀，比對一下今年的室溫、玻璃瓶陳釀的效果。
10、黃酒一年四季都可以釀製。
