黑椒海皇鮑

2、鮮鮑殼焯水留用；將所有原料依次入五成熱的油中拉油，撈出瀝淨。 3、取淨鍋，下黃油燒化，下乾蔥末炒香，下黑椒醬，烹料酒，加20克上湯、港順鮑魚王汁、白糖調味，勾薄芡，倒入所有原料大火翻勻，出鍋裝入鮑殼，擺盤即可。 滑嫩脆爽，黑椒味濃.鮮鮑丁過油中火40秒鐘即可，因為還有熱炒過程，拉油時間太長會使肉質變老。

原料：

澳洲鮮鮑1隻重約1000克，水發刺參100克，澳帶75克，芥蘭50克，胡蘿蔔25克，銀杏25克，黑椒醬15克，料酒8克，黃油6克，港順鮑魚王汁3克，白糖4克，味素2克，乾蔥末5克；

黑椒海皇鮑的製作方法：

1、澳洲鮮鮑洗淨取肉，切成丁，加鹽、味素、水澱粉上漿；其餘配料（除銀杏外）分別切成丁。
2、鮮鮑殼焯水留用；將所有原料依次入五成熱的油中拉油，撈出瀝淨。
3、取淨鍋，下黃油燒化，下乾蔥末炒香，下黑椒醬，烹料酒，加20克上湯、港順鮑魚王汁、白糖調味，勾薄芡，倒入所有原料大火翻勻，出鍋裝入鮑殼，擺盤即可。

特點：

滑嫩脆爽，黑椒味濃.鮮鮑丁過油中火40秒鐘即可，因為還有熱炒過程，拉油時間太長會使肉質變老。