食材
主料
270g水
300g 韭菜
5g黑木耳
25g海米
8g鮮酵母
3個雞蛋
配料
2大勺油
3/2小勺鹽
1/2小勺白糖
1大勺香油
1/2小勺味素
製作步驟
1 鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中。
2 邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀。
3 用手揉搓成均勻的麵團。
4 麵團蓋濕布餳發至麵團原體積2倍大。
5 韭菜擇去黃葉清洗乾淨，控乾水分。
6 韭菜切碎。
7 黑木耳洗淨用清水泡發，切成末。
8 乾海米洗淨用清水泡發後也切碎。
9 雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎。
10 把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻。
11 再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味素拌勻成包子餡。
12 發酵好的麵團置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵團搓成條，分割成劑子。
13 把面劑子按扁，擀成包子皮。
14 取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴。
15 包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布，餳發20分鐘。
16 蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可。
小貼士
1、 使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸製。
2、 拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。
3、 關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。
4、 如果有壓面機，可以用來輔助發酵好的麵團排氣，包子表面會更加光潔。
