乾燥的黑胡椒粉是歐洲風格菜餚的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍視。黑胡椒的香馥來自其含有的胡椒鹼。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最廣泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
黑胡椒，在某些語境下可簡稱作“胡椒”。中文中的“胡椒”由“胡”字與“椒”字組合而來。“胡”原意指稱北方和西方的民族，後引申表述為來自國外的東西。“椒”則指某些種子或果實有刺激性味道的食物。
食療作用
味辛、性熱，入胃、大腸經；
有溫中下氣，消痰解毒的功效；
主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。
1．溫中散寒：用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；
2．醒脾開胃：本品小劑量能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。
宜忌：陰虛有火者忌服．久服易致眼疾。
毒副作用：胡椒性燥， 食之快膈， 喜食者眾，大傷脾胃肺氣，久則氣大傷，凡病氣疾人，益大其禍也。（朱震亨）
凡胃冷嘔逆, 宿食不消, 或霍亂氣逆, 心腹冷痛, 或大腸虛寒, 完谷不化, 或寒痰積冷, 四肢如冰, 兼殺一切魚肉鱉蕈等毒, 誠為要品；然而血有熱, 與夫陰虛發熱, 咳嗽吐血, 咽乾口渴, 熱氣暴沖, 目昏口臭, 齒浮鼻衄, 腸風髒毒, 痔漏泄澼等證, 切勿輕餌, 誤服之, 能令諸病即時作劇, 慎之慎之．（《本草經疏》）
胡椒, 大辛熱, 純陽之物, 腸胃寒濕者宜之．熱病人食之, 動火傷氣, 陰受其害．時珍自少嗜之, 歲歲病目, 而不疑及也, 後漸知其弊, 遂痛絕之, 目病亦止, 才食一二粒, 即便昏澀, 此乃昔人所未試者．蓋辛走氣, 熱助火, 此物氣味俱厚故也, 病咽喉口齒者亦宜忌之．近醫每以綠豆同用治病有效, 蓋豆寒椒熱, 陰陽配合得宜, 且以豆制椒毒也．（《本草綱目》）
胡椒科藤本植物胡椒的果實。我國廣西、廣東、雲南等地有栽培。秋季至次年春季當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，曬乾或烘乾，取下果實，因呈黑褐色，稱為黑胡椒。也可全部果實均變紅時採收，水浸數日，擦去外皮，曬乾，因表面呈灰白色，稱為白鬍椒。生用。
[性能]味辛，性熱。能開胃進食，溫中散寒，止痛。
[參考]含揮髮油和辛辣成分胡椒鹼、胡椒脂鹼。
口含胡椒可引起血壓升高，全身或頭部有熱感。內服作用與辣椒相似，但刺激性較小，小量能健胃和驅除腸道積氣。
[用途]用於脾胃虛寒，食慾減退，或脘腹冷痛，嘔吐，腹瀉。
[用法]作調味品，煎湯，或入丸、散劑。
[注意]多食動火，耗氣損目。
[附方]
1．胡椒生薑湯：生薑30g，微煨，胡椒1g。研末，加水煎湯服。
源於《聖惠方》。本方溫胃和中、止嘔之效較佳。用於胃寒嘔吐、噦逆。
2．紅棗胡椒丸：大棗7個，去核，每個放入胡椒7粒，以線紮好，蒸至極熟，共搗為丸。每次服0.5~1g，溫開水送下。
源於《百草鏡》。本方以胡椒溫中止痛，配大棗主要用以保護脾胃，減弱胡椒對胃的刺激性。用於胃寒腹痛。
