簡介
黎平雀舌以其形如雀舌而得名,屬扁形炒青綠茶,成品條索勻整,狀如雀舌,乾茶色澤綠潤,扁平挺直;沖泡後香氣清高,色澤綠潤,滋味鮮爽,湯色明亮,葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富,水浸出物、茶多酚、胺基酸、咖啡鹼含量較高。產地介紹
產於貴州黔東南一侗都黎平,是那裡的特產,茶園分布在海拔500米—800米嵩山峻岭中,土層深厚.肥沃,有機質含量高,施肥以農家肥為主。茶園四周深林環抱,雲霧繚繞,方圓百里無污染。優越的自然條件,科學的茶園管理,造就裡雀舌茶品質優異,形.色香.味俱佳的獨特風格品質特徵
黎平雀舌茶選用清明節前的單芽為原料,細嫩完整,外形似雀舌,色澤翠綠,湯色香綠清馨,嫩香馥郁,口味清香自然.香醇甘爽.葉底翠綠勻亮.亭亭玉立,素有茶中美女之稱。採用透明玻璃杯泡飲,便於觀察茶在水中的緩慢舒展.遊動.變換過程人們稱其為“茶舞”,實為綠茶中極品。手工制茶
雀舌茶采於穀雨前,採摘標準為一芽一葉初展,芽葉長度3厘米以下,通常加工500克特級雀舌茶需采4.0~4.5萬個芽葉。要求芽葉嫩度勻整,色澤一致。不採紫芽葉、雨水葉,防止芽葉紅變。 採回的芽葉進廠後均勻攤在竹匾上,經3~5小時的攤放,方可炒制。其炒制工藝分殺青、攤涼、整形三道工序,運用搭、抖、撈、壓、抓等手法交替進行加工而成。起鍋
炒制雀舌茶用雙手在潔淨光滑的鐵鍋內進行,當鍋溫達80~90℃時,在鍋面塗上少許烏柏油,特青煙消失後,投入250~300克攤放葉,採用抖、撈手法,將茶葉撈起抖散,散發部分水分後,鍋溫降至60~50℃,開始採用以搭為主結合抖、撈的手法做形。當芽葉形呈扁直,稍有觸手感,含水量約25~30%時,起鍋攤涼回潮約1小時左右,進行整形。整形
目的是進一步做形並達到足乾。鍋溫掌握高、低、高的原則。下鍋鍋溫60℃,隨芽葉含水量減少,鍋溫降低(40℃)。將起鍋時,鍋溫略升(50℃)。每鍋投葉量約300~350克,以搭、壓和抓的手法為主,結合理條手法,當茶葉達到扁、直、平、滑、形似雀舌,含水量6%左右,即起鍋攤涼,冷卻包裝。貯藏
在裝有塊狀石灰的鐵桶或缸中,以防茶葉受潮變質。工藝要點
殺青:採用6CSF-30D滾筒殺青機,殺青時掌握15kg/h的投葉速度,溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質量最優,殺青均勻,無焦邊。整形:選用6CDM-42型多功能機,以每次1.25~1.50kg的投葉量,槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質量最優,整形葉扁平,色澤翠綠,香氣純正
輝乾:將6CDM-42型多功能機的擺動頻率調整為130次/min,槽溫控制在80℃左右。所制雀舌茶乾茶色澤翠綠,香氣鮮嫩,品質優良。