黃陂糖蒸肉

黃陂糖蒸肉

黃陂糖蒸肉又稱東坡糖蒸肉,糖蒸肉是湖北著名的傳統美食之一,在省內外享有盛名。蘇東坡詩讚:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。” 武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”,每逢年節喜慶飲宴,要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作為待客上菜。

基本信息

簡介

黃陂糖蒸肉又稱東坡糖蒸肉,糖蒸肉是湖北著名的傳統美食之一,在全省內外享有盛名。蘇東坡詩讚:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。” 武漢市黃陂區人民講究“糖蒸”,每逢年節喜慶飲宴,要做一道香醇色紅、象徵甜蜜美滿、象徵甜蜜美滿、喜慶祥瑞的佳肴,它就是糖蒸肉,便以此作為待客上菜。

這道美餚與宋代蘇東坡很有淵源,宋代著名文學家和美食家蘇東坡,在北宋神宗元豐二年,因“烏台詩案”被貶,謫居湖北黃州時,曾游黃陂木蘭山講學。其時慕名求學者甚多。此事卻又為權貴得知,上疏朝廷誣衊蘇東坡,聚眾黃陂,誹謗當朝。

宋神宗偏聽奸言以後,派人明察暗訪來至黃陂講學處所時,並未蒐集到誹謗之詞,於是別出心裁,以面試學生來尋找破綻加罪東坡。隨即,那考官遂遠指小塔曰:“寶塔尖尖七層四面八方”。學生一時窘迫,紛紛舉手搖頭無言。這時,來人向東坡叱責道:“你哪裡是來講學,分明是借古諷今別有所圖,為何競無一人能對答上來?”東坡聽後,冷冷一笑道:“你的上句,學生不是一一作了答對嗎!”來人不禁追問:“所答何詞?”東坡輕蔑地答道:“學生紛紛以手答曰‘玉手搖搖五指二短三長’,何以說無人答出。”

至此,來人一聽便啞口無言灰溜溜地離開東坡而去。在場的學生卻對東坡的學識膽略更加欽佩。當時,為了酬謝老師,學生們買來東坡喜食的豬肉和紅、白糖,粗心的學生一時不慎,將糖和豬肉混在了一起,正在拋留難定之際,東坡見狀,慢步走來信口念道:“鹹閒官客不屑去,甜添豕豚堪稱鮮。”暗示幫閒客人已走,現有糖和肉何不混同就餐以飽口福呢?於是,在東坡的指導下,學生們將豬肉、糖酌加入其它調配佐料等,拌勻後一起蒸而食之,別有風味,眾皆叫好。從此,糖蒸肉的制食法,便在當地沿傳下來。

材料與製作

材料

黃陂糖蒸肉 黃陂糖蒸肉

主料:豬肉500克

輔料:米線100克

調料:醬油10克姜3克小蔥3克紅糖150克糖桂花3克胡椒粉1克黃酒10克

製作

1. 豬肉洗淨,切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊,盛入碗中;

2. 秈米粉入鍋炒熟備用;

3. 豬肉內加硝水(極少許)、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、薑末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻醃漬;

4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內,溶化成糖水;

5. 將肉塊整齊地碼入碗內,上籠用旺火蒸1 小時出籠;

6. 再將肉的周圍撥松,澆入溶化的紅糖水,繼續蒸1 小時;

7. 待肉熟透味時出籠,翻扣入盤即成。

工藝提示

1. 選用五花肉洗淨瀝乾水分,各調配料要拌勻醃漬入味;

2. 上籠蒸時,要火旺、水沸、氣足。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秈米粉(乾、細):米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素,易於消化和吸收,具有補中益氣、健脾養胃的功效。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

秈米粉(乾、細):大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

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