食材明細
麥心粉 500克胡蘿蔔汁 150ml香菇 40克木耳 30克胡蘿蔔渣 150克
鹽適量生薑 一小塊蒜頭 數瓣陳醋 適量生抽 適量精製油 適量香油 適量這道“黃金素蒸餃”，可沒有真正的黃金喔，因為是用胡蘿蔔汁和面，蒸出的餃子色澤金黃金黃的，像黃金一樣亮麗，所以就打個比喻而已。依然是素餡料，這次同樣選擇了喜歡愛的香菇與木耳做餡料，這兩者都是營養豐富而又健康的食材，不過在做這類陰生的菌類菜時，需要加點生薑來去去其中的寒氣。
吃餃子時蘸上蒜泥陳醋醬，再滴上幾滴香油，那叫一個香呀，保準吃到停不了嘴。
做法
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原料圖
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將香菇、木耳用溫水浸泡發大；
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胡蘿蔔洗淨並擦成蓉，然後用乾淨紗布絞出胡蘿蔔汁，胡蘿蔔渣另作餡料用，往胡蘿蔔汁中加入5克鹽化開；
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取一個乾淨不鏽鋼盤，篩入麵粉，加入少許制精油，將胡蘿蔔汁慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
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然後和成光滑麵團；
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往麵團蓋上濕布進行餳發1-2小時，最好每餳發五分鐘就揉一次，多揉幾次，這樣做出的餃子皮的口感會更好。
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餳面的時候，再來處理餃子餡： 將泡發好的木耳、香菇洗淨沙子，切碎，生薑剁成薑末，然後再加入胡蘿蔔渣、少許鹽、生抽、精製油一起攪拌均勻即成素餡。
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醒好的麵團再充分揉搓幾次
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然後搓成長條下劑子
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用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餃子皮；
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包入素餡，捏成自己想要的花樣，我包了魚形餃，還做了梅花和心形的。
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蒸籠墊上濕布，將餃子碼放於濕布上
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蒸籠墊上濕布，將餃子碼放於濕布上。
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蒸鍋置8分滿水燒開，然後將蒸籠置於蒸鍋上，大火蒸10分鐘。
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蒸熟的餃子。
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蒸熟的餃子
小貼士
1、取過汁的胡蘿蔔渣別丟掉，可以做餡料用。
2、做餃子的面可以加入雞蛋和面，若有時間醒面時間加長，這樣的餃子皮比較柔軟而且可以擀得很薄，也更有筋道。
黃金素蒸餃
