基本信息
黃連麻糍文化遺產名稱：黃連麻糍製作技藝
所屬地區： 江西 · 宜春
遺產編號：Ⅷ-3
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：宜豐縣 高安市 奉新縣
遺產級別： 省
概述
為江西宜豐、潭山天寶、同安、花橋等地傳統米餜，黃蓮麻糍由當地特產黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介於糯米和梗米之間。黃蓮麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。先將糯米碾白、洗淨，浸一天一晚，濾乾蒸熟，倒入竹盤內拌適量鹼水，米飯成金黃色後，用甑蒸第二次，上大氣後倒入石臼內，用竹（木）桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內壓成圓形餅狀，冷卻後漂入鹼水內。吃時切成片，放如鮮湯內煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味素等調料，或水煮、油炒後，拌白糖或加食鹽皆可。
歷史
奉新縣已有2161年的歷史。漢晉時期中原戰亂頻繁，北人避亂南遷，帶來不少的農業生產技藝。黃連麻糍就是客家獨有的一種傳統糕點，也是每年小年前每家必做的一種風味食品。它是煮湯待客的主要原料，也是饋贈親友的上乘禮品。製作黃連麻糍是奉新客家人一種傳統技藝。奉新黃連麻糍的傳統製作技術注重用料，稻米和黃連鹼的特殊種植以及製作技術，注重工藝中的傳統手工技藝性，也注重黃連麻糍在饋贈時傳統文化禮俗的遵循。因此，黃連麻糍製作技藝是有著悠久歷史和厚重文化底蘊的農耕技藝之一。這種製作技術所用的傳統工具在《天工開物》第四卷“粹精”篇中有所闡述。
