原 料:
鯽魚3條（巴掌大小）、生薑1塊、蒜瓣2粒、小蔥2根、黃豆醬3勺。
醃漬料：料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺。
調味料：黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺、高湯1小碗。
操 作:
1、將鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨；大碗中調入料酒1大勺、醬油2大勺、醋3大勺混合均勻，將鯽魚瀝乾水後放碗中與醃汁料拌勻，冷藏醃製2個鐘以上，其間需要將魚翻面以便魚身均勻醃製入味。
2、將生薑切末、蒜瓣去皮切末、小蔥洗淨去皮切末備用。
3、將醃製好的巴掌鯽魚取出瀝乾醃汁，用廚房專用紙拭乾魚身。
4、鍋內寬油加熱將鯽魚排入，以半煎半炸的方式將其炸至兩面酥黃時撈出，控油備用。
5、淨鍋燒熱注入適量油，中小火炒香蒜末、薑末，倒入黃豆醬3大勺、酒1大勺、糖1勺炒勻，加入1小碗高湯(或清水)稍加攪拌後大火煮開。
6、將煎制後的鯽魚放入鍋中，與調味汁推勻轉小火炆制，待湯汁收濃鯽魚燒至入味時，將蔥末撒在其上，起鍋盛盤即可。
貼士：
1、黃豆醬最好選用客家黃豆醬，味香鹹鮮，勿需再另行添加精鹽。
2、小竅門讓一條魚去腥增鮮又酥香到骨頭裡：做這道菜挑選巴掌大小的鯽魚最為合適，烹製之前用“醋”泡，“醋”泡後的魚，不僅可以去腥增鮮，而且“醋”泡使得魚骨軟化容易炸酥也更利於鈣質的吸收。
3、俗話說“南鯽北鯉”，南方家庭吃得多的鮮魚還是以鯽魚居多，蔥燒鯽魚、鯽魚蒸蛋、蘿蔔絲鯽魚湯，都是餐桌家常鮮鯽魚吃法。
4、這道菜我喜歡上菜場，專門挑選巴掌大小的活鯽魚，肉質特別的細膩鮮美，醃製的時候用到大量的香醋，煎炸之後酥香到魚骨頭裡，小魚刺也早已軟化酥脆不用擔心魚刺問題，酥脆乾香的巴掌鯽魚再用味香鹹鮮的客家黃豆醬炆燒入味，成菜醬香味厚，佐飯極佳。
