所需食材
牛尾、黃豆、蔥、姜、香菜、黃豆、大料、紅棗、山藥片、草果。
製作方法
1、將淮山片用水泡軟。
2、紅棗提前用溫水泡開。
3、蔥切段、姜切片、香菜切末。
4、牛尾涼水下鍋焯淨血沫，撈出用溫水沖淨。
5、放入蔥段、薑片、大料、草果。
6、大火煮開撇去浮沫。放入料酒。
7、關小火燉90分鐘倒入黃豆。
8、再燉30分鐘後加入紅棗。
9、最後加入鹽調味。
10、撒入香菜末，即可出鍋。
食用須知
黃豆牛尾湯既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的胺基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
大棗，又名紅棗、乾棗、棗子等。大棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C”之美稱。
