簡介
清明前後，讓寧波人舌尖生津的除了海鮮，更少不了山珍。筍，便是當下寧波人廚房中的一道美味。寧波人最愛的是“黃泥拱”。“黃泥拱”是品質好毛筍的鄉間叫法，形象生動，因其筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭將出未出，將泥土拱成小包。一堆殘葉敗枝上，土壤裂開了一條縫，裡面探出了筍尖。這是筍拱出的黃泥裂縫。但因為這邊的泥土又不是最好的黃泥土，筍的品質就相對要差一些。真正肥沃的黃泥土在鄞州大雷村。
黃泥拱的筍尖其實是不出土壤的，一出土壤，受光照，易綠，肉質變老，口感差。菜場裡，攤位上的毛筍都可以稱為“黃泥拱”。筍須是黃色的，筍殼、筍尖也是黃色，連表層都有黃色的泥土漬。另外，看筍的根部，多嫩。至於是不是從鄞州大雷村的黃土地里出來，並不重要。
食用方法
油燜筍
即用油、放水、加鹽、醬油等，或和肉紅燒。既能將肉的油膩吸收，又能突出筍的鮮味和甜味。品質好的筍，不用放糖，入口即絲絲香甜。
筍炒鹹菜
在寧波江北，對鹹菜也有講究，他們採用小油菜醃製的鹹菜配筍，稱更突出筍的味道。
這么做的時候，大多數人會把筍尖切下來。筍尖口感微麻，只可用來切絲炒雞蛋。或者切成片，製成筍乾。
筍乾是筍農無奈下的一種選擇。清明筍旺，筍價低。於是，不捨得賣的筍農將所有的筍切成塊，製成筍乾，延長保質期，幾乎可達一整年。
小竹筍的味道更好，剝去筍衣，切成顆粒，清炒或煲湯。輔以腐竹、豆腐、肉片等一起煲湯，不放油、味素，其湯極其鮮美，筍味頰齒留香。
鹹肉蒸黃泥拱
鹹肉用溫水清洗乾淨後切薄片，筍去衣斜切片，將春筍淖熱水瀝乾。鹹肉與春筍間隔加薑片碼好於碗內，淋米酒、生抽，加白糖。然後用鍋蒸熟食。春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕鬆地去衣。淖水可以減少草酸含量。鹹肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里。不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。
