原輔材料
白糖、花生仁、澱粉糖漿、煉乳、奶油、精鹽、乙基麥芽酚、茶多酚。
配方及包裝材料
白糖23.5kg、花生仁19kg、澱粉糖漿6kg、煉乳4kg、奶油2kg、精鹽0.15kg、乙基麥芽酚0.005kg、茶多酚0.01kg、銅版紙3.25kg、糯米紙1.25kg、食品袋20個、紙箱3.5個、商標2kg。
黃油花生糖圖片 技術要求
化糖：熬糖所需原料按配方比例計量，水量為白糖的30%。
下料次序及要求：將白糖全部溶解煮沸後加入計量之澱粉糖漿煮沸過濾，再倒入鍋內熬制，並攪拌以防鍋邊糖液燒焦。
熬糖：熬糖鍋用水洗乾淨，熬糖過程中要嚴格控制溫度，第一、四季度150℃，第二、三季度160℃。
混合：將熬制好的糖液端離爐火，放置在鍋架上，並不斷攪拌，溫度稍下降時，把計量好的原輔料倒入鍋內攪拌均勻，然後倒在案板上冷卻。
成型：將糖膏冷卻到80~85℃，分塊壓片，冷卻到70~75℃時機器開條成型。
質量指標
感官指標
色澤：糖體呈黃色或淺棕黃色，有一定的光澤度，花生仁呈淺黃色，色澤均勻，無異色。
口味：酥脆化渣，甜度適口，具有濃郁的花生香味和奶香，焦香味突出。
形態：長方形塊狀，形態完整均勻。
組織：組織緊密酥脆，不粘牙。
理化指標
水分：≤2.8%
還原糖：冬（12~2月）9%~12%
夏（6~8月）8%~10%
春秋（3~5，9~10月）9%~12%
食品添加劑：按GB2760之規定。
微生物指標
細菌總數（個/g）：<150
大腸菌群（個/100g）：<30
致病菌：不得檢出。
保質期
一四季度：2個月。
二三季度：1個月。
梅雨季：20天。
