黃油堅果栗蓉奶油蛋糕

1. 濃度約55%的糖漿即30度糖漿，130克細砂糖和100克水加熱沸騰後放涼即是。 混合堅果和糖漿，鋪在烤盤上，鋪平，不要成團，150度烤到黃褐色，混合黃油液，再烤一次至深色，放涼備用。 這裡的堅果一定要烤透，這樣放涼後才香甜酥脆。

食材簡介

	時間：1小時以上
主料
細砂糖100克	低粉100克
杏仁粉45克	蛋4個
栗蓉150克	淡奶油150克打發
黑朗姆一大勺	細砂糖30克
輔料
堅果（150克核桃仁、各75克克巴達木和腰果）300克	30度糖漿100克
液體黃油30克

做法步驟

混合堅果和糖漿，鋪在烤盤上，鋪平，不要成團，150度烤到黃褐色，混合黃油液，再烤一次至深色，放涼備用。　這裡的堅果一定要烤透，這樣放涼後才香甜酥脆 。

2. 分蛋，細砂糖分次加入蛋白打至9分發，

3. 加入蛋黃切拌均勻，

4. 加入所有粉類拌勻即可

5. 倒入烤盤中，烤箱200度預熱，烤15分鐘左右至表面上色。
我烤的是蛋糕片，然後用方形慕斯圈切出需要的大小、形狀，這樣既快，又省了給蛋糕分片，這是我最不擅長的嗚嗚。

6. 栗蓉奶油很簡單，150克栗蓉加150克打發淡奶油，一大勺黑朗姆，30克細砂糖，OK。栗蓉我都是用栗子自己打的，可以不用打的太碎，留一些顆粒更好吃，當然如果擠蒙布朗就不行了哈哈。

7. 蛋糕片刷上大量的糖酒液，可以用上面的30度糖漿100克加一大勺黑朗姆即可，抹一層栗蓉奶油，加一片蛋糕片，重複步驟，一共三片蛋糕。

8. 最後抹平表面，抹成略微傾斜的梯形最好，比較像切糕。
將冷卻的黃油堅果，配合各種果乾，貼滿整個蛋糕表面，最上面選大個巴達木，斜切一下，擺成花朵狀，中間放一枚榛果。