黃河大鯉魚廚師烹飪的河南名菜紅燒黃河鯉魚、糖醋軟熘黃河鯉魚焙面
黃河大鯉魚
主料:黃河鯉魚1條
配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味素、料酒醃約10分鐘待用。 調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味素、李錦記老抽各10克、高湯適量
2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。
特點:鮮鹹,酸甜