黃河大鯉魚

黃河大鯉魚

黃河大鯉魚(英文名:Braised the Yellow River carp)是河南省的傳統名菜,屬於豫菜菜系。 通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料,配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸製而成。

黃河大鯉魚廚師烹飪的河南名菜紅燒黃河鯉魚、糖醋軟熘黃河鯉魚焙面

黃河大鯉魚

主料:黃河鯉魚1條

配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然後用少許鹽、味素、料酒醃約10分鐘待用。 調料:色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味素、李錦記老抽各10克、高湯適量

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

特點:鮮鹹,酸甜

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