黃河大鯉魚

黃河大鯉魚（英文名：Braised the Yellow River carp）是河南省的傳統名菜，屬於豫菜菜系。 通常以黃河中超過1斤的鯉魚為主料，配以香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜、雞蛋等輔料蒸製而成。

黃河大鯉魚廚師烹飪的河南名菜紅燒黃河鯉魚、糖醋軟熘黃河鯉魚焙面

黃河大鯉魚

主料：黃河鯉魚1條

配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

做法：1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味素、料酒醃約10分鐘待用。 調料：色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味素、李錦記老抽各10克、高湯適量

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

特點：鮮鹹，酸甜