黃梅[話梅的別稱]:話梅是芒種後採摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工醃製而 -百科知識中文網

名稱起源

因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。

最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。

加工工藝

市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

（1）果胚（即鹽胚）脫鹽：把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝乾水分，用烘乾機或日曬乾燥到半乾狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到乾硬狀態。

（2）料液製備：每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。

（3）浸胚：把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。

（4）烘製：把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

（5）成品包裝：這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此製品合格率不高。

養生功效

梅子益人，在醫藥方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。

有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”

詔安特產

詔安自古就有種植青梅，2001年以種植歷史久遠、種植面積廣、產量巨大、品質極佳等特點榮獲國家林業局評定的“中國青梅之鄉”榮譽稱號。詔安不僅在青梅種植方面有獨特優勢，在青梅加工歷史上也較為長遠，就將青梅加工成成品就有二十多種，詔安話梅就是其中之一。

詔安話梅是一種加工過的梅子，其原料是青梅，特別是將果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中的詔安青梅加工出來的話梅，更獨具肉厚核小，酸甜可口，清香四溢等優點，聞名海內外。詔安話梅的製作是用祖傳秘方配置而成，需要經過至少十七道工序，其中單單熏蒸就用到三種名貴中藥材，可謂制功精良。

製作菜品

話梅炒藕片

原料：藕2節，話梅20顆。

輔料：酸梅湯適量。

做法：

1.將藕切成薄片，放入沸水中快速氽燙，迅速撈起，泡入冰水中；話梅去核後，將梅肉切碎，與酸梅湯一起混合攪拌。

2.將冰鎮的藕片撈出，倒入酸梅湯中，一起攪拌均勻即可裝盤。

話梅花生

原料：花生仁一斤、話梅一包(話梅選擇酸甜的那種，不要鹹得口乾的那種)

做法：

1.煮花生,湯鍋里加入沒過花生的冷水，大火煮沸後轉中火煮十分鐘。

2.把同享話梅一包放進湯鍋里一起煮,轉中小火煨二十分鐘。

3.煮花生的時間視自己對花生的軟硬喜好程度來控制，關火待涼。

4.花生和湯汁一起入冰櫃冷藏一個晚上，使其充分吸收養份，如果實在等不及了，那就抓一把放進嘴裡。

話梅雞翅

材料：雞翼1斤話梅數顆姜數片鹽、片糖、老抽調味不用雞翼也可以換成排骨，豬手。

雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片姜醃約半至一小時。

將雞翼煎至金黃即可

將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁成品。

話梅三文魚

主料：三文魚 300克

輔料：檸檬150克

調料：醬油12克梅脯 30克冰糖 15克大蔥 10克姜 3克花椒 1克白鬍椒 1克香油1克

蚝油 3克雞精 1克各適量

製作工藝

1.製作此菜之前準備冰塊500克，冰船一隻；將所有調料拌合，靜置30分鐘。

2.將三文魚片切成大薄片，放在冰船上，四周用檸檬片點綴。

3.將調料分為十份，每人一份，讓客人邊蘸邊食，如果將魚片放入調料中醃漬十分鐘，則味道更佳。

話梅小蘿蔔

主料：小蘿蔔

輔料：話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃

調料：鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒

烹製方法：

1.將小蘿蔔洗淨切成片，用鹽醃製一下，姜切絲；

2.將話梅加水、薑絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開，關火後加少許蜂蜜，盛出晾涼；

3.將醃製好的蘿蔔片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用，也可將櫻桃一同放入食用。

特點：爽脆清香，醒胃益氣，色澤紅潤，酸甜適口。

梅汁排骨

材料排骨300克，大話梅4顆，浸軟的黃花菜、木耳各50克，大蒜2辯

調料A：鹽、胡椒粉各少許，水澱粉2小匙B：蚝油1大匙，醬油、香油各少許

做法

1．排骨與調料A(只加1小匙水澱粉)拌勻，醃5分鐘後下油鍋稍煎；話梅、黃花菜、木耳氽燙瀝乾；大蒜切片，話梅切塊。

2．熱少許油炒香蒜片，將排骨、話梅、黃花菜、木耳等加入拌炒，倒入調料B和2小碗水加蓋煮滾改小火將排骨燜熟，再用剩餘的水澱粉勾芡即可。

話梅鴨

主料：土鴨或白條鴨剁塊、大蔥、洋蔥。

製作：話梅鴨的醬料以排骨醬、海鮮醬、甜麵醬（這三款醬料超市均有售）、蚝油和白糖各取適量做成一個複合醬料，鍋中倒入少許的同，先將鴨塊放入鍋中炒出油，再下入尖椒、話梅、薑末、八角、桂皮，加入一些清水大火燒開，改小火燜至八成熟時，將調好的複合醬料淋入鍋中，翻炒均勻，以大火收成濃汁即可關火。切一些洋蔥片墊入盤底即可上桌。

黃梅[話梅的別稱]