黃桃蘆筍炒鮮蝦

原料

主料

蝦、黃桃、紅椒、蘆筍

輔料

鹽、橄欖油、料酒、香油、生粉、香蔥、姜、蒜

做法

1.將鮮蝦剝皮去殼取蝦仁留用，並用牙籤挑去蝦腸，洗淨後用紙巾吸乾蝦仁上的水分。用鹽和生粉將蝦仁醃製10分鐘。
2.用削皮刀將鮮蘆筍表層的老筋去掉，切成寸段，焯水30秒，備用。
3.大蒜切成蒜片，小蔥切蔥段，生薑切成小的菱形片，紅彩椒切稍大點的菱形塊，黃桃切成厚片，美觀地擺在盤中。
4.炒鍋燒熱，倒入橄欖油，油溫6成熱時，倒入蝦仁劃油，蝦仁變紅即可撈出，控油。
5.借蝦仁劃油後的鍋中底油，放入蔥段、薑片、蒜片、紅椒塊爆炒香。立即將蝦仁倒入鍋中，下少許料酒快速翻炒兩下，再放入鮮蘆筍，繼續大火翻炒數下。勾薄芡，出鍋裝盤即可。

小貼士

1.黃桃不能下鍋炒，否則會變黑而影響美觀。挑蝦腸時，建議旁邊放碗水，蝦腸與牙籤“難捨難分”，用牙籤蘸一下水，蝦腸會立即沉入水中，這樣會加快速度。