原料
主料
蝦、黃桃、紅椒、蘆筍輔料
鹽、橄欖油、料酒、香油、生粉、香蔥、姜、蒜做法
1.將鮮蝦剝皮去殼取蝦仁留用,並用牙籤挑去蝦腸,洗淨後用紙巾吸乾蝦仁上的水分。用鹽和生粉將蝦仁醃製10分鐘。 | ![]() |
2.用削皮刀將鮮蘆筍表層的老筋去掉,切成寸段,焯水30秒,備用。 | |
3.大蒜切成蒜片,小蔥切蔥段,生薑切成小的菱形片,紅彩椒切稍大點的菱形塊,黃桃切成厚片,美觀地擺在盤中。 | |
4.炒鍋燒熱,倒入橄欖油,油溫6成熱時,倒入蝦仁劃油,蝦仁變紅即可撈出,控油。 | |
5.借蝦仁劃油後的鍋中底油,放入蔥段、薑片、蒜片、紅椒塊爆炒香。立即將蝦仁倒入鍋中,下少許料酒快速翻炒兩下,再放入鮮蘆筍,繼續大火翻炒數下。勾薄芡,出鍋裝盤即可。 |