黃咖喱烏魚

簡介:

泰國南部菜。當地人嗜辣，不愛甜食。黃咖喱為當地特色食物，選用地道香料――黃姜

材料:

材料：烏魚1條(600克)，乾辣椒8～10隻,，乾蔥頭8粒，蒜肉10隻，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10隻，蝦醬1茶匙。調味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。

做法:

(1)烏魚洗淨，在尾部切去1/4，其餘部分切成3厘米長的段。
(2)木瓜去皮，切塊；乾辣椒去籽，浸水15分鐘。
(3)水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟後取出，魚湯留用，魚尾拆肉。
(4)所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置於攪拌機攪碎，再放入蝦
(5)將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸後下魚段，繼續煮沸，然後下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。

小訣竅:

(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。
(2)可改用青檸汁取代酸子水。
(3)可用海鮮取代烏魚。
(4)如沒有新鮮黃姜，可改用1湯匙黃姜粉。