麻辣鴨心

1 蒜苗洗淨，切成小段；酸菜切成細絲，鴨心洗淨瀝乾水；青紅椒切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 2 燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與乾辣椒，以小火炒至香氣四溢，撈起花椒粒與乾辣椒棄之。 3 倒入薑末、蒜末和青紅椒丁炒香，倒入鴨心大火快炒2分鐘，炒至鴨心色稍白。 4 倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5 加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。 6 倒入蒜苗快炒30秒後，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

材料：新鮮鴨心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、乾辣椒(6隻)、花椒(1湯匙)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

調料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

做法:

廚神貼士

1、鴨心上有一層黃色油脂，應去掉油脂再清洗乾淨，可避免成菜不會過於肥膩。

2、乾辣椒和花椒粒用小火煸出香味後，撈起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。

3、用酸菜與鴨心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進食慾。

4、蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜餚的香味，蒜苗倒下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。