麻辣豬腦

麻辣豬腦是四川一帶的特色風味名菜，屬於川菜系。選料精細，鮮嫩滑潤，味美可口。豬腦初次進行蒸製時要掌握火候，不要蒸碎。

基本信息

菜系及功效:涼拌菜譜

麻辣豬腦是一道精美的冷盤。選料精細，鮮嫩滑潤，味美可口。

提示：豬腦初次進行蒸製時要掌握火候，不要蒸碎。

豬腦10個。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯500克，蚝油5克，辣椒油5克，味素3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖3克，香油5克，乾辣椒50克。

①豬腦洗淨不要碰碎，放入碗內上屜蒸熟取出。

②將老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、乾辣椒、蚝油、辣椒油、味素、料酒、鹽、白鬍椒、白糖、豬腦放入盆內，再上屜蒸一小時，蒸透關火取出，原湯浸

泡半小時撈出晾涼，食用時抹上香油碼入盤內即可。