中筋粉400g、水或牛奶200g、鹽一勺、糖20克、酵母4克、花椒粉、鹽、孜然粉、辣椒粉若干
步驟1、不超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性。
2、麵粉中放入糖、鹽、然後將酵母水和剩餘的水量逐步慢慢倒入面分團里，邊倒邊用筷子攪，等所有麵粉都沾到水，變成一塊一塊的時候，再上手和面，直至光滑。
3、和好的面，罩上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，膨大2-3倍，用手指按壓不塌陷，不會縮即可。
4、麵團按50克分劑子，案板上撒少許麵粉，開始把劑子擀成薄的長方形，刷一層油，按口味撒上花椒粉、鹽、孜然粉、辣椒粉，從一邊開始褶皺著把麵團推成一個長條，從內向外卷，收口後，用手稍微按一下，整形。
5、不沾鍋里放少許油，略熱後，放入麵餅，小火慢煎至兩邊都變成金黃色即可。
1、在普通超市里一般少見在包裝上表明中筋、高筋、低筋粉的麵粉，所以用富強粉就好了。
2、酵母水的溫度不能超過體溫的溫水先把酵母泡三分鐘，激活酵母活性，溫度高，會燙死酵母，如果沒有溫度計，那么就以皮膚感覺水溫，跟自己體溫相差不多為宜。
3、冬天發麵時間會較長，夏天發麵的時間會短，熱的時候，大概半個多小時即可，注意觀察，別發過了，面會酸掉。
4、煎餅時，火要小一點。
