土豆去皮，洗淨，切成長約5厘米，寬約4厘米，厚約0．4厘米的片，清水沖漂去澱粉，瀝淨水。
麻辣鮮香，酥脆爽口。
原料組成配方
主料
麻辣土豆片新鮮土豆200克。
調助料
精鹽3克、白糖2克、味素1克、紅油30克、花椒粉2克、香油l克、色拉油1000(耗50克)。
土豆去皮，洗淨，切成長約5厘米，寬約4厘米，厚約0．4厘米的片，清水沖漂去澱粉，瀝淨水。
菜品烹製
麻辣土豆片①紅油、味素調勻成味汁。
②鍋置中火上，加色拉油，燒至四成油溫，下土豆炸至熟軟酥脆時，起鍋瀝淨油，加白糖、精鹽、花椒粉翻勻，淋入味汁，加香油拌勻即可。
(1) 土豆片套用清水漂去澱粉。
(2) 控制好炸土豆的油溫。
，土豆片變色了就撈出來，因為正宗的土豆片就是脆一點的。 7. 把煮好的土豆放入第4步完成的大碗裡，舀入煮過土豆片的湯，記住，一定是土豆片的湯，均勻的拌好，ok！ 蘭州風味麻辣土豆片 ...
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內容簡介 圖書目錄