麻辣味泡鳳冠

②將紅花椒用醫用紗布包裝好。 ③將雞冠、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時①雞冠必須沖漂到位。 ②香料包里的香料為：

特點

色白美觀，脆嫩鮮香，麻辣味醇

原料

雞冠500克，酸辣鹽水l500克，紅花椒150克，、香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁lO克，白糖30克，大蔥20克

做法

①雞冠洗淨入有鹽味的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包裝好。
③將雞冠、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時

泡製訣竅

①雞冠必須沖漂到位。
②香料包里的香料為：
白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4．2