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麻辣味泡鴨肫
①鴨肫脆嫩適口，比雞肫稍硬實。 比鵝肫軟嫩，很適合泡製。 ④鵝肫泡法同，泡製時間稍長。
特點 原料 做法 泡製訣竅 -
烏江魚火鍋
800克。做法1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米...新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次...用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製...
原料 做法 白湯 紅湯 重慶火鍋 -
重慶火鍋汤滷
用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣...味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現...湯味不鮮不醇。２、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應一次加足水分，千萬不要中途...
j簡介 製作 -
家庭四川菜680例
）製作湯菜時，宜淡不宜鹹，淡中有味，適中則可。（9）麻辣味的菜餚，要調足...
內容簡介 目錄 線上試讀部分章節 -
春筍三黃雞
紅亮，雞肉香嫩，春筍脆爽，麻辣味厚。川廚提示調味汁中加涼雞汁的目的...1.將雞肉用刀片成長約5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。春筍在沸水...、辣椒油、香油調勻成麻辣味，再加入涼雞汁調勻。 4.將春筍置於盤中墊底...
原料 製法 特點 川廚提示 -
乾鍋菜
有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配...一般乾鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟、麻辣鮮香、孜然味濃...麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後...
概述 菜品特色 做法 營養價值 -
水煮牛肉
，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以...的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙...的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩...
簡介 典故 主料 做法 營養價值 -
川菜
的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 其特點是味厚、味重、味豐為...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
川菜[四大菜系之一]
的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜, 其特點是味厚、味重、味豐為其...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類 -
譚豆花
，雪白細嫩，調料也是用上等原料精心配製而成的，麻辣味厚。 經過五十餘年...麻辣味汁，感覺自然是美不勝收。舊時，四川人家家都會製作豆花，而市面上經營豆花...”大門口，業主姓譚名玉光。開設之初，以經營豆花和麵條為主。由於所制的豆花麻辣厚...
簡介 現狀 工藝 原料 營養
