麻婆茄子飯

《麻婆茄子飯》，原料肉末、茄子、蔥、姜、蒜、花椒、米飯。

一、原料：

肉末、茄子、蔥、姜、蒜、花椒、米飯。

二、調料：

郫縣豆瓣醬、花雕酒、生抽、糖、水澱粉、芝麻油。

三、準備：

茄子切小段，蔥、姜、蒜切末。

四、做法：

1、鍋內熱油，加入茄子炸制（茄子變得稍軟即可）。
2、撈出茄子瀝去油。
3、鍋內熱少許油，加入蔥姜蒜末爆香。
4、加入肉末略翻炒。
5、加入適量郫縣豆瓣醬炒勻。
6、加入適量花雕酒、糖、水，煮開。
7、加入炸好的茄子，翻勻後略煮一會兒。
8、加入少許水澱粉勾芡即可。
9、取一個乾淨的小鍋，加入少許芝麻油燒熱。
10、加入花椒爆香後關火。
11、碗內盛入米飯，鋪上茄子肉末，將少許花椒芝麻油淋在表面，吃時拌勻即可。

五、注意事項：

1、加了郫縣豆瓣醬和生抽，鹹味已足夠，無需再加鹽。
2、茄子也可以不炸，直接燉煮也可；炸過的口感更軟糯些。
3、花椒芝麻油能使味道更香，建議不要省略。