麻味鴨腿飯

醃料：花椒1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，薑絲適量 輔料：料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽少許，冰糖5塊，蘋果醋1茶匙 3.在鴨肉兩面各淋上料酒，撒上鹽，花椒碎，按摩均勻，撒上薑絲，醃製20分鐘．

原料：鴨腿兩隻
醃料：花椒1湯匙，鹽1/2茶匙，料酒2茶匙，薑絲適量
輔料：料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽少許，冰糖5塊，蘋果醋1茶匙
做法：
1.鴨腿去骨，用刀橫向在雞肉上劃幾刀，不切斷，防止受熱收縮．
2.乾花椒如果受潮，提前乾鍋焙香．用擀麵杖擀碎．
3.在鴨肉兩面各淋上料酒，撒上鹽，花椒碎，按摩均勻，撒上薑絲，醃製20分鐘．
4.備上各種顏色的蔬菜幾種，我湊的是白玉菇，荷蘭豆，黃椒，紫甘藍各適量，洗淨，白玉菇去根，荷蘭豆摘筋絲兒切小段，黃椒切絲兒，紫甘藍撕碎片．
5.鍋燒熱，倒入少許油燒至五成熱，鴨腿清除乾淨醃料，皮朝下放入鍋里，煎至兩面金黃，倒入料酒，冰糖，生抽，倒入沒過鴨腿1/2的熱水，加一點點老抽調色，倒入蘋果醋，燒開後轉小火燉至湯汁收稠．
6.另起鍋，倒適量橄欖油燒熱，加入蒜末炒香，倒入白玉菇和黃椒絲，炒一分鐘，再倒入荷蘭豆和紫甘藍，炒半分鐘，調入鹽，炒勻出鍋．
7.再配碗湯就ok了．