麥香牛仔粒

原料：無筋牛柳（將牛裡脊的筋皮剝掉即可）300克，去皮麥仁100克，芹菜丁30克，胡蘿蔔丁20克。 調料：黑胡椒汁（成品調料）10克，嫩肉粉1克，蛋清1個，生粉2克，蚝油6克，色拉油20克。 製作關鍵：煎牛柳時一定要熱鍋冷油，煎到斷生即可，否則就老了。

原料：無筋牛柳（將牛裡脊的筋皮剝掉即可）300克，去皮麥仁100克，芹菜丁30克，胡蘿蔔丁20克。
調料：黑胡椒汁（成品調料）10克，嫩肉粉1克，蛋清1個，生粉2克，蚝油6克，色拉油20克。
製作：1、將牛柳切成3厘米長、2厘米厚的塊，然後用刀將肉拍松（肉質更嫩一些），加入蛋清、黑胡椒汁、嫩肉粉和生粉醃製10分鐘左右備用。2、將去皮麥仁入高壓鍋，加清水，上汽後壓制5分鐘，取出用涼水沖涼備用（壓好的麥仁比較有韌性）。3、炒鍋燒熱，下底油晃勻，下牛柳小火煎1分鐘左右至斷生，然後加入蚝油、麥仁和芹菜丁、胡蘿蔔丁中火翻炒均勻即成。
製作關鍵：煎牛柳時一定要熱鍋冷油，煎到斷生即可，否則就老了。此菜不用味素，否則麥仁的清香味就失去了。
味型：清香滑口。