麥醬龍魚

麥醬龍魚是一道以鯇魚、鮮五花肉粒為原料的菜餚

材料:

鯇魚（可用草魚代替）半條約重1000克，鮮五花肉粒50克。調料自製小麥醬50克，乾媽香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味素5克，鹽2克，料酒5克，魚露、美極醬油各3克，蔥油20克，蔥花3克，生薑絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。

做法:

1、將鯇魚宰殺治淨後從中間剁開取半條，在魚身上打十字花刀，用蔥、姜、鹽、味素、醬油、蔥油、料酒碼味醃漬5分鐘待用。2、鍋內加清水大火燒開，下入碼好的鯇魚焯水定形3分鐘，控乾水分撈出，然後放入蒸櫃中大火蒸5分鐘取出。3、淨鍋滑油，燒至五成熱時放入五花肉粒，中火煸香，放入青紅椒粒略炒，入小麥醬、乾媽香辣醬、西辣醬、魚露、胡椒粉炒勻調味，再放入小麥醬微炒，加入高湯，熬制出麥醬汁，再將熬好的醬汁澆在魚身上即可。