原料：
A：麥片麵團：即食鹽麥片20克、水50克。
B：高筋麵粉250克、細砂糖20克、鹽小勺、酵母份4克、奶粉20克、水120克。
C：無鹽奶油15克、核桃40克、杏仁30克。
做法：
1、將材料A拌勻，用小火煮，攪成團狀；
2、放涼後，蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用；
3、將核桃杏仁都切成粉末，（越細越好，我之後成品不夠細膩，就是這個核桃碎太大了）；
4、將材料B全部混合。先用慢速攪拌成團，到最後容器中麵粉全部變成團，不黏手；
5、加入湯種麵團，再加入無鹽黃油，繼續和麵團（手工的真累啊）；
6、直到麵團用手拉伸一下，有延展性了，再加入杏仁核桃碎，繼續和均勻；
7、麵團放入容器，蓋上保鮮膜，基本發酵約60分鐘；
8、發酵時間掌握：這個時間是可以隨當時溫度所定的，夏天發酵一般比較快，可以用手指在麵團撮一個洞，如果凹洞馬上恢複平面狀，就還要繼續發酵。如果一直有這個形狀，就說明發酵好了，如果凹洞一碰就回縮，下沉了，就表示發酵過度了。上圖7中的凹洞顯示，發酵好了，大概用了一個小時；
9、將麵團取出，滾成圓球，蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘；
10、接著用擀麵棒整成長方形，翻面後輕輕捲成圓柱體。放入土司盒；
11、麵團放入土司盒後，蓋上保鮮膜，進行最後一次發酵，大概40-50分鐘；（也是用上面的判斷方法）
12、當麵團發至盒子的一半高度以上時，準備刷上雞蛋液；
13、將杏仁核桃碎拌入砂糖10克，並灑在麵團上面；
14、放入已經預熱的烤箱，用烘烤180度大概30分鐘，出爐脫模即可。
小提醒
孟老師的方子中提到用上火180度，下火190度，烘烤30分鐘，我的老款ACA烤箱沒有上下火喔。如果土司盒沒有蓋子，再烘烤20分鐘後，表面上色就要將上火降為20度，下火不變。或者蓋鋁箔紙。
食物並不能讓人變成高智商，但吃對了食物卻能增強你的記憶力，提高學習接受能力和工作效率，含有高VB，VC的食物不僅能消除疲勞，使人精神飽滿，更能讓你的思維敏捷，保證一整天良好的精神狀態。
有助於記憶力的食物：
核桃形似人的大腦，很多人都說吃核桃補腦，小孩吃能變聰明。它裡面最具有益智健腦的成分就是亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，在人體內會轉化成GLA，營養學中說明GLA一部分就能夠轉化為花生四烯酸(ARA)，如果你不明白這個學術用語，只要細心一點觀察就能發現，現在很多大的品牌奶粉，進口奶粉都會打著益智的旗號，而在添加了ARA成分和二十二碳六烯酸（DHA)成分的嬰兒奶粉比其他品牌的價格更高，特別是一段奶粉中添加這兩種成分比較多，為什麼比2段3段價格高如此多就是原因所在了。而在孩子逐漸長大的過程中，能攝取到更多含有這些成分的食物，所以含量也漸漸減少了。這兩種成分能促進大腦和視力的發育，現在已經被大量套用在嬰兒食品，保健品當中。
所以說核桃有益智健腦，幫助提升記憶力是有科學依據的。其中含有的花生四烯酸是構建大腦的材料，富含的磷脂也是大腦健康，增加記憶力的關鍵營養素。
另外蘋果，胡蘿蔔，鮮橙，獼猴桃，鳳梨，南瓜，雞蛋也對提升記憶力有幫助。有神經衰弱、記憶力減退的人，將南瓜做菜每天食用，還有治療效果。
有助於提高工作效率的食物：
富含維生素B族的食品，比如全麥麵包，燕麥，肉、魚、花生等，也可以幫助促進大腦思維的過程，消除疲勞。香蕉中富含維生素B6和鉀，並且能幫助大腦製造一種化學成分—血清素，這種物質能刺激神經系統，對促進大腦的功能大有好處。因此在早餐的水果中一定不能缺少香蕉。
益智健腦的全能腦黃金營養素：
牛奶是每天早餐必不可少的，好處就不用我多說了，優質蛋白質、核黃素、鉀、鈣、磷、維生素B12、維生素D的極佳來源，這些營養素可為大腦提供所需的多種營養。
早餐有條件吃一些魚排，魚肉漢堡，搭配蔬果沙拉也是非常好的選擇，魚肉中含有豐富的卵磷脂，可增強人的記憶、思維和分析能力，並能控制腦細胞的退化，延緩衰老。
另外還推薦黑芝麻，葵花籽，南瓜籽，杏仁搭配益智早餐，可以做成美味可口的煎餅，蛋糕，麵包等。也許這么多食材大家難以理清，今天就先發布第一套益智健腦早餐，基本搭配原則：一份奶+一份果仁全麥麵包（或者一份麵餅）+一個雞蛋+一份蔬果，對家中的孩子，老人，上班族都有幫助。
