原料
主料:仔雞1隻(約900克),芫荽梗10克,熟白芝麻10克(乾鍋炒熟),酸苕頭3粒,紅椒絲6克,海蟄絲50克。
調料:精鹽20克,味素、雞精各克,沙姜粉、麻油各10克。
做法
(1)將仔雞挖去油、肺、喉,洗淨,按白切雞的做法浸熟,用水沖至涼,晾乾水分。‘(2)起肉拆骨過程按手撕鹽煽雞做法,待用。
(3)將雞骨拌少許鹽置於碟中一端,把雞皮切成條狀鋪面。
(4)將酸苕頭切絲,放入雞肉絲、紅椒絲、海蟄絲,加餘下調料拌勻,放在碟的另一端,撒上芝麻便成。
成菜標準
清爽香口,色澤黃亮,質感軟爛,口味醇香,形狀完整美觀。
營養價值
此菜具有補腎益精、溫中補脾、益氣養血之功效。
提示
此菜中的蕪荽梗等素料,可選水果(如香芒、水蜜桃、哈密瓜等)代替。