鹽水白鴨

2、炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香後，倒入碗中冷卻待用。 4、取湯鍋1隻，洗淨上火，加適量清水燒開，投入醃好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調料洗去，使鴨肉白淨。 湯鍋再上火，加清水並放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內即成。

食材明細

主料

鴨1000克

調料

花椒15克,八角10克,姜15克,大蔥15克,鹽200克,料酒25克,滷汁1500克

製作步驟

做法

1、先將鴨宰殺，剪去小翅與鴨掌，洗淨。用刀從右翅肋下開一小口，取出內臟，掏出氣管與食管，放清水中浸泡，再瀝乾血水。
2、炒鍋上火，放入精鹽，花椒炒香後，倒入碗中冷卻待用。
3、將鴨子放在案板上，用花椒鹽從刀口處塞入鴨肚內，並在鴨身表面擦勻，將剩余花椒鹽從刀口及鴨嘴內塞入鴨頸然後入缸中醃製(夏季約1小時，冬季約2小時)，取出放入清鹵(鹽，蔥，姜，茴香加清水燒制而成的滷水)內復鹵(夏季2小時，冬季4小時)。取出瀝盡鹽滷，在通風處吹乾，取蔥結，薑片，茄香從右翅刀口塞入肚內。
4、取湯鍋1隻，洗淨上火，加適量清水燒開，投入醃好的鴨子，上下多次翻動，撈出將花椒等碎粒調料洗去，使鴨肉白淨。湯鍋再上火，加清水並放入鴨子熟透，撈出冷卻，食用時將鴨子剁成長條，整齊地擺入盤內即成。