釋義
鹽城龍蝦鹽城龍蝦產於龍蝦最早的引入地之一江蘇省鹽城市。鹽城龍蝦，是淡水小龍蝦，以殼青、個大、色艷、肉嫩、味美、無污染而馳名中外，深受國內外消費者青睞。
2001年11月，國家出入境檢驗檢疫局批准了鹽城龍蝦產品生產企業的原產地標記保護申請 。此後，國家質檢總局批准對鹽城龍蝦實施地理標誌產品保護 。
2012年11月30日，鹽城龍蝦在歐盟成功註冊地理標誌保護 。
起源
鹽城龍蝦，是淡水小龍蝦，學名叫“克氏原螯蝦”，也叫紅螯蝦，原產於美國。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，後成為中國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布於長江中下游。
鹽城地處長江下游流域，且河湖眾多，河溝密布，水質優良，地理位置與小龍蝦原產地同一緯度，十分適宜小龍蝦的生長。20世紀70年代，當時，龍蝦的數量迅猛增加，加之其喜好掘洞，對農田水利設施危害嚴重，鹽城人曾經想方設法進行“圍剿”，它卻頑強地生存了下來。
發展
鹽城是我國小龍蝦最早的引入地之一，也是我國較先食用並進行產業化生產的地區，不僅龍蝦資源豐富，而且生產加工工藝比較成熟。1988年，中國首次對外出口小龍蝦，破冰者正是鹽城地區龍蝦加工企業。自此以後，鹽城龍蝦打開了國際大門，走向了世界舞台，並在世界舞台上炫出了自己的風采。。
鹽城龍蝦6次獲得歐洲龍蝦節最高質量獎，被瑞典定為傳統節日專供產品，一些國外消費者甚至稱它是“擋不住的味道——世界食品”。
鹽城是中國最大的龍蝦出口基地，銷往歐美50多個國家和地區，2011年出口額超過5000萬美元，加工出口總量占全國的40%以上。
中國人真正拿它當“美食”也就是本世紀初的事。後來所謂“龍蝦”的叫法是食龍蝦者觀其形而冠以的“美名”。
地理標誌保護
品種
克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、蛄科。主要以水草、螺獅、淡海水小雜魚、玉米、大豆等為食。
保護範圍
鹽城龍蝦地理標誌產品保護範圍為江蘇省鹽城市現轄行政區域內自然水域。
生產環境
水源充足、水質優良、無污染、透明度在30 cm至40cm，pH值為7.0至8.5。水底土質為粘土，深水區水位1.2 m至1.5m，淺水區面積占總水面的1/3至2/3。
養殖技術
1. 苗種：洪澤湖、陡湖等自然水域出產的的優質龍蝦苗種，體質健壯，活力較強，附肢齊全，無病無傷。
2. 苗种放養：
（1）春季放養：4至5月份投放體長2cm至4cm的幼蝦22.5萬至30萬尾/公頃，5月上中旬前放養結束。
（2）秋季放養：8月底至10月初每公頃投放300kg至450kg經人工挑選10月齡以上、體重30g至50g的親蝦，雌雄比例(2～1):1。當水溫低於10℃時可不投餵飼料。也可直接投放抱卵親蝦，每公頃投放量≤300kg。
3. 投飼管理:動物性飼料占30%至40%，谷實類飼料占60%至70%（水草類不計算在內）；一般每天投餵2次飼料，投飼時間分別在上午7至9時和下午5至6時。
4. 水質管理:春季水深保持在0.6至l米之間，夏季水溫較高時，水深控制在1至1.5米。每7至10天換水1次，高溫季節每2至3天換水1次，每次換水量為池水的20%至30%。
5. 環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
捕撈
捕撈期為6月上旬至10月底，捕撈規格體長不得小於8cm。
質量特色
1. 感官特徵：體長≥8㎝，體重≥40克。個大體長，雄性背長、螯小，雌性臀圍粗大、包卵量大、產仔多；熟時龍蝦鮮紅光亮，紅色度、明度（亮度）高；腹部污染物沉積少。
2. 理化指標：水分≤81%，粗蛋白含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，總胺基酸含量≥15.26%，精氨酸含量≥16.1%，組氨酸含量≥3.7%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
