鹹鮮清雅

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江蘇菜

、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味，在國內外...鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品...”千古流傳，是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王，在太湖向大和公學“全魚灸...
發展歷史菜系特點食品用料經典菜品食品用料
蘇菜

、徐海菜、金陵菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味，在國內外享有盛譽歷史...、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨...台柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡...
簡介歷史特色分類主要屬派
魯菜系

、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清...廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鹹、鮮...
魯菜系歷史人文條件流派介紹
詹王雞粉

賦予了菜品的靈魂，時而酸甜爽心，時而麻辣鮮香，時而鹹鮮清怡，時而醬香誘人。這些都離不開詹王雞粉的夢幻調味：它只增鮮，不增鹹，煲湯炒菜自由調味，揮灑自如；它清雅濃鮮，原汁原味口感純正，留香悠長；它含多肽易於消化，促進人體...
簡介介紹
《回族民俗學概論》

王正偉專著《回族民俗學概論》序世界上所有的民族，都有自己獨特的習俗禮儀，以反映其長期形成的傳統文化與道德規範。要了解...
序第一章緒論第二章回族的宗教信仰習俗第三章回族的禮儀習俗
湖口菜

味。強調甜而吊鮮、鹹而適度、辣而不烈、肥而不膩、酸而去腥解膩、苦而滋補...而不烈，脆而不生，鹹而適度，苦而滋補，酸而去腥解膩，臭而味正鮮香，濃而不膩...而不烈，脆而不生，鹹而適度，苦而滋補，酸而去腥解膩，臭而味正鮮香，濃而不...
生產製作飲食文化
綠茶[茶葉品種]

三個步驟，其中關鍵在於殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種...，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草...
歷史沿革製作工藝品質特性主要品種價值功效

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