鹹魚肉餅煲飯

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。 青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。 香菇洗淨，泡軟後切丁。

材料:

白米155公克，鹹魚50公克，豬絞肉120公克，香菇1朵，薑末20公克，蔥花1支，青菜少許，水240公克，油1大匙，醬油1小匙，鹽1/4小匙，太白粉1/2小匙，糖1/4小匙，蛋1/2個，水20㏄，酒10㏄

做法:

1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將作法1炸好的鹹魚切碎。香菇洗淨，泡軟後切丁。
3.豬絞肉放入碗中加入醃料稍微醃一下，再放入薑末及作法2處理好的鹹魚與香菇拌勻。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻鋪上作法3醃拌好的材料，沿鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油、撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。