鹹酸菜滾黃沙大蜆

鹹酸菜滾黃沙大蜆所屬美食之一，主要原料有鹹酸菜（以潮汕產為佳）250克、黃沙蜆500克、蔥2根、生薑3片等，這道菜非常美味。蜆為水產軟體動物，其性寒，味甘、鹹，功能利濕、清熱、解毒。蜆含鐵量很高，味道以黃蜆為佳，其特點是殼黃而薄，且肉質厚，廣州人稱之為黃沙大蜆。

蜆為水產軟體動物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海處，其性寒，味甘、鹹，功能利濕、清熱、解毒。蜆含鐵量很高，味道以黃蜆為佳，其特點是殼黃而薄，且肉質厚，廣州人稱之為黃沙大蜆。有人認為它是濕寒的食物，但中醫卻認為它有利濕的功效，如《唐本草》說它能“治時氣，開胃”、“下濕氣”；《日華子本草》認為它能“去暴熱，明目，利小便，下熱氣，腳氣濕毒，解酒毒目黃”。時下正是黃沙蜆上市之時，以鹹酸菜滾黃沙大蜆，可謂應節之美食，可令您胃口倍增，實為今日之靚湯。
材料：鹹酸菜（以潮汕產為佳）250克、黃沙蜆500克、蔥2根、生薑3片。
烹製：鹹酸菜洗淨，擠乾水；蜆用清水浸泡3小時，洗淨；蔥切段。起油鍋，下薑片，再下蜆稍炒片刻，加入清水1500毫升（約6碗水量）及鹹酸菜，武火煮沸改中火，滾至蜆殼露開，因酸菜有鹹味，試味後調入食鹽和生油、蔥便可。