鹹酸菜滾豬紅湯

鹹酸菜滾豬紅湯所屬一款美食之一，主要原料有豬紅500克、豬肚150克、鹹酸菜300克等，這道菜非常美味。酸辣鮮美、醒脾醒胃，在這潮濕溫暖的春日進飲，頓有酸辣去春困之感，使人胃口大增。

簡介

鹹酸菜滾豬紅湯

酸菜滾豬紅湯酸辣鮮美、醒脾醒胃，在這潮濕溫暖的春日進飲，頓有酸辣去春困之感，使人胃口大增。豬紅是廣州人對豬血的叫法，它含多種稀有元素，鐵和蛋白質含量頗高，對清除人體內的粉塵和有害金屬微粒有幫助。這是因為豬血中的蛋白質經胃酸分解後，產生一種消毒及潤腸的物質，與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒作用，再排泄出體外，這是廣州人“食豬血去粉塵”之說的科學解釋。

材料

豬紅500克、豬肚150克、鹹酸菜300克、韭菜150克、生薑絲5克。

烹製

豬肚以生粉反復洗淨，切片；以少許鹽、生粉和雞蛋白拌勻放冰櫃冷凍1小時；豬紅切小塊；酸菜洗淨切片；韭菜洗淨切段。起油鍋下薑絲，加入少許紹酒，再加入清水1500毫升（約6碗水量），武火滾沸後下豬紅、豬肚至剛熟加入韭菜，調入適量食鹽、白糖、生油、胡椒粉和生油便可。