鹹酸味泡高筍

分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。 ②將高筍和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。 ①鮮高筍細嫩鮮香，因此不宜泡製過長。

基本信息

菜系及功效:泡 特點：脆嫩鮮香，風味獨特。

美食原料

高筍1000克，15％食鹽溶液3000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖20克。

美食做法

①去掉高筍外面老葉和足部老莖，取中間鮮嫩部
分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。
②將高筍和香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①鮮高筍細嫩鮮香，因此不宜泡製過長。
②香料包的香料為：白菌20克，乾辣椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值3.5。