鹹蛋肉碎蒸娃娃菜

原料

主料:鹹鴨蛋3個 娃娃菜1顆　輔料:食鹽1/4小匙 生抽1小匙 耗油 1小匙 香油 1小匙 白砂糖1/2小匙 大蒜 5克

做法

1.準備3分肥7分瘦的豬絞肉100克，娃娃菜1顆，鹹蛋外表洗淨，剖去外殼，取出蛋黃備用　2.將娃娃菜對半切開，用流動水沖洗乾淨　3.再分別將半顆的娃娃菜，切成三等份　4.將鹽、生抽、蚝油、砂糖、大蒜末放入絞肉中，用筷子快速攪拌，讓其入味即可，不需要打至起膠　5.將鹹蛋黃對半切開備用，取一大盤將娃娃菜均勻的鋪在盤內備用　6.炒鍋燒熱，放入涼油，放入醃好的絞肉，翻炒至熟即可盛盤備用　7.將炒好的絞肉鋪放在娃娃菜上面，再鋪上對半切的鹹蛋黃　8.鍋內放入半鍋水，大火燒開後，放入娃娃菜盤，加蓋大火蒸15分鐘　9.蒸好後在表面淋上香油即可 .

烹飪小技巧

1、表面的肉碎炒過後屬於乾香型，比較有嚼勁。如果不想炒的話，也可以加少許水澱粉調勻，直接鋪在娃娃菜上蒸，蒸好後會結成塊，用餐叉叉散即可，這樣肉吃起來會比較滑嫩。　2、如果想娃娃菜更鮮美，也可以在菜上抹少許的雞精，不過我還是更喜歡吃蔬菜的原汁原味。