菜餚簡介
製作難度：普通
所需時間：數小時
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：炒
主要食材：豬肉類
食材明細
豬大腸200克
血糯100克
雪菜100克
鹽
醋
澱粉
糖
蚝油
生抽
雞精
食用油
烹飪步驟
1.新鮮豬大腸一付，反覆用清水搓洗，去除表面粘液，將大腸翻過來，摘除裡面的淋巴，大油，以及雜質。
2.用醋浸泡10分鐘。然後反覆搓洗，用清水洗淨；再用食鹽撒上，反覆搓洗，清洗乾淨；再撒上澱粉，反覆搓洗，清洗乾淨。
3.取一段肉質較厚的大腸，用線紮起一邊，用調羹將血糯米裝入腸衣內，糯米用手捏勻淨，腸衣大概留一半的空隙，因為煮的時候，糯米會脹開。糯米太多，腸會煮撐破掉，將另一邊也用線紮上。
4.大腸下開水燙2分鐘，撈起；換水重新煮。大概煮2小時，腸就軟爛了。
5.將煮熟的糯米腸撈出，並切成小段，鹹菜反覆泡洗數遍，去除大部分鹽分以及雜質。
6.鍋內熱油，下蔥姜爆香，倒入鹹菜翻炒，大約兩分鐘後，加入血糯腸翻炒，並加入生抽，蚝油，糖（糖稍微多加些）雞精。最後，加水澱粉勾芡後即可裝盤。
