鹹菜滾白鱔湯

材料：
潮州鹹菜250克、白鱔500克、半肥瘦豬肉100克、芹菜2棵、生薑3片。
烹製：
1、鹹菜洗淨，切片條狀；
2、芹菜洗淨，切段；
3、豬肉洗淨，切片；
4、白鱔宰洗淨，切段，置沸水中稍滾片刻，洗淨（即“飛水”）。
5、於鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜3片，武火滾沸後，各材料一起放進鑊內，滾至熟，試味後方下鹽或不下鹽，再下少許生油或麻油便可。此量可供3～4人用。