鹵肘花

1.豬肘（去骨豬肘）洗淨，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽醃1天； 2.醃好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊； 6.取出豬肘，去除捆繩，晾涼後切成薄片即可。

材料:

主料：豬肘1500克，
調料：大蔥20克，姜10克，八角8克，椒鹽5克，花椒3克，桂皮3克，鹽10克，醬油30克，白砂糖5克

做法:

1.豬肘（去骨豬肘）洗淨，平攤在盆內（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽醃1天；
2.醃好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊；
3.鮮姜洗淨，切片；大蔥去根，洗淨切段；
4.蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內，紮緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開；
5.撇去浮沫，15分鐘後改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；
6.取出豬肘，去除捆繩，晾涼後切成薄片即可。