留香雞介紹：
鹵一手*留香雞留香雞做法：
製作正宗的“留香雞”，必須選用農家餵養的三黃雞（土雞）為原料。並且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，這一點被外地人篡改至極。
原料：三黃雞1隻（約 1000克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法
1．三黃雞宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍雞身內外，將雞子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調製，後來為了方便只用冰糖）
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的雞子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的雞子撈起控乾水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
