蛋白質消化率是指一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度。蛋白質消化率越高,被人體吸收利用的可能性越大,營養價值也越高。蛋白質消化率的計算方法:蛋白質消化率=蛋白質中被消化吸收的氮的數量/食物中含氮總量*100%