鴨絲拌粉皮

鴨絲拌粉皮是一道由鴨脯肉、黃瓜等食材製成的食品。

菜系及功效:涼拌菜譜
鴨絲拌粉皮特點：中鴨絲生滑，質地鮮嫩，清香爽口，並有芥末的香辣味。
鴨絲拌粉皮主料：鴨脯肉150克。黃瓜100克，青蒜25克，雞蛋清1個，粉皮150克。調料：濕澱粉15克，乾澱粉100克，料酒20克，精鹽2．5克，醬油15克，色拉油1000克(約耗40克)，醋10克，芥末汁25克，麻油5克，高湯100克。
鴨絲拌粉皮的做法：
(1)將鴨脯肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽(1克)、雞蛋清、濕澱粉調勻。
(2)炒鍋置於火上，放入油燒至四成熱，下入漿好的鴨絲，用筷子撥散滑熟，撈出，控去油。
(3)粉皮用涼開水沖洗一下，切成1厘米寬的條，放入碗中。
(4)黃瓜用涼開水洗淨，切成絲。青蒜擇洗乾淨，切成段。
(5)將滑熟的鴨絲倒在粉皮上，再加入黃瓜絲、青蒜段，放入醬油、醋、麻油、高湯、芥末汁拌勻，裝盤即成。