涉及食材
禽蛋特點
都市人為口美食均不辭辛勞，當他們前赴後繼地撲向村野，溶於大自然的時候，農家樂就如雨後春筍般湧出，農村包圍城市以搶灘舉動為高枕不凡的酒店餐飲打上
鴛鴦鴨掌鴛鴦鴨掌"的擔綱主角當數去骨鴨掌，先將鴨掌去骨後洗淨除水，再放入高湯中用文火慢燉，直至粑糯入味後取出備用。然後將豆辦、泡椒、楠香等放入鮮湯，加少許鹽、味素、糖熬沸去渣，裝入其中一半鴨掌，燴制入味，家常風味既成。隨後將另一半鴨掌上糖色，盛入碗中，加姜、蔥、少許色拉油入高湯中，熬沸去渣，放入鴨掌，輔以板栗，加鹽、味素、糊椒等調料，勾欠、上油紅燒成菜。最後將兩種味形的鴨掌盛入精心雕刻的蓮蓬內，裝盤點綴，勾勒出鴛鴦戲水的荷塘秀色圖。
搬上桌成菜，氣韻生動、神采飛揚、味質俱佳，真真應了"觀之者動容，味之者無極"，崇尚自然的都市人為之卻步就不在話下了。
營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
