鳳翅燉鱔魚

1、將鱔魚宰殺切成段，去除內臟洗淨。 2、雞翅、排骨分別下入沸水鍋中焯燙後洗淨。 3、鱔魚段下入七成熱油中略炸撈出瀝油。

材料:

活鱔魚、淨仔雞翅各750克，豬排骨30克，蔥結，姜塊各20克，蒜瓣10克，紹酒15克，精鹽4克，味素1克，冰糖5克，肉湯600克，豬油750克。

做法:

1、將鱔魚宰殺切成段，去除內臟洗淨。排骨剁成段。雞翅選用中段。蔥、姜拍松。
2、雞翅、排骨分別下入沸水鍋中焯燙後洗淨。
3、鱔魚段下入七成熱油中略炸撈出瀝油。
4、排骨塊鋪在沙鍋內，放入雞翅，鱔魚段、蔥節、姜塊、蒜瓣、精鹽、冰糖、紹酒、肉湯燒開，燉至酥爛。
5、將鱔魚段碼入碗內壓實，翻扣在盤中間，取出鳳翅呈放射狀擺在鱔魚段四周，去掉排骨。湯汁內加味素，澆在盤內即成。

小訣竅:

特點
雞肉細嫩，鱔魚味鮮，滋醇味厚。
操作提示
原料下鍋後先用旺火燒開，再用小火慢燉至酥爛汁濃。